Re: ДСА 2016.

От Ksenya Bokhina (2:5053/58.3) к Roman V. Stepanyants

В ответ на Заголовок предыдущего сообщения в треде (Имя Автора)

 AK>> Я так мыслю, что мясо-то буду не один я, так что надо согласовать, кто

 AK>> в чём любит квасить. Это предлагаю вынести на форум.

 RS>     В качестве ремарки - я, как лицо кавказской национальности,

 RS> ответственно заявляю, что мариновать мясо в уксусе НЕДОПУСТИМО. Бо

 RS> происходит денатурация белка, сок из него уходит, оно тупо дубеет. Мы

 RS> маринуем чаще всего в минералке (газировке) и луке. Возможны варианты

 RS> а-ля кефир, например... Но он - горит, если жарить неаккуратно.

 RS> Естественно - со специями. Специи - по наитию.

Денатурация белка есть не что иное, как разрушение его четвертичных структур, до третичных и ниже. Если брать в расчет миоглобин, который вы жарить будете, так он уже находится в третичной структуре. Я, конечно, не спец, но как по мне, так 3% уксус не разорвет не то что ковалентную связь, но и ван-дер-ваальсовы связи не сильно попортит =)

---

 * Origin:  (2:5053/58.3)

Ответы на это письмо:

From: Username
Заголовок следующего сообщения в треде может быть длинным и его придется перенести на новую строку

From: Username
Или коротким